Préparez le roof (farce du poisson) : mixez la ciboulette et le persil avec l’ail et le cube de bouillon de légumes écrasé. Selon les goûts, ajoutez du poivre et un peu de piment.

Farcissez le poisson le long de l’arête centrale. Si nécessaire, fermez les poissons avec des cure-dents. Faites-les griller sur chaque face, en adaptant le temps de cuisson à la taille de chaque pièce, puis réservez au chaud.

Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis émincez-les. Faites-les revenir dans l’huile chaude, avant d’ajouter les tomates concassées et le concentré. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, les feuilles de laurier et une tasse d’eau. Laissez mijoter env. 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez la patate douce, le navet, les carottes et le manioc. Lavez le poivron, les aubergines, les tomates, puis retirez les pédoncules et, le cas échéant, les graines. Ôtez la partie dure du chou. Coupez les légumes en gros tronçons.

Ajoutez de l’eau dans la cocotte pour la cuisson des légumes. Ajoutez-les au fur et à mesure, selon leur temps de cuisson, en commençant par le manioc. Lorsqu’ils sont cuits, retirez les légumes et réservez-les au chaud. Faites cuire le riz à la place des légumes, en ajoutant de l’eau si nécessaire, selon le temps indiqué sur l’emballage. Lorsque le riz est cuit, disposez-le sur un grand plat et ajoutez dessus les légumes et le poisson.