Séparez les hauts de cuisse des pilons. Dans une sauteuse, faites-les dorer sur tous les côtés dans un peu d’huile. Réservez.

Préparez les légumes : épluchez l’oignon et émincez-le. Écrasez l’ail. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et retirez les membranes blanches. Détaillez la chair en fines lanières.

Dans la sauteuse, ajoutez l’oignon émincé, les lanières de poivrons et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, le cube de bouillon de légumes et un verre d’eau. Salez et poivrez. Mélangez, ajoutez le poulet et laissez mijoter à feu très doux env. 1h30.

Retirez les feuilles de laurier et le thym, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le piment d’Espelette. Servez avec du riz blanc.